Ukusna tradicija: Najbolji recept za pripremu ajvara

Septembar je mesec kada se domaćice širom Balkana spremaju za pripremu raznih ukusnih zimnica. Od ajvara do kiselih krastavčića, ovo je period kada se sveži plodovi pretvaraju u raznovrsne poslastice koje greju ukućane tokom zimskih dana

Jedan od omiljenih tradicionalnih ovdašnjih delikatesa jeste ajvar. Njegova izrada je duboko ukorenjena u kulturi mnogih zemalja zbog svoje bogate arome i specifičnog ukusa, a recepti su različiti i prenose se s kolena na koleno.

Neki recepti zahtevaju da se ajvar kuva tokom celog dana, neki da je dovoljno i pola sata, a mi izdvajamo isprobani prepis koji zahteva 45 minuta vremena.

Od namirnica potrebno je 7 kg jako crvene paprike, ista supena kašika soli, šećera i esencije i 400ml suncokretovog ulja.

Papriku treba  ispeći, oljuštiti, očistiti od semena i staviti da se ocedi i nakon toga je samleti. Dodati ostale sastojke i promešati.
U posebnu šerpu ugrejati 400ml zejtina, skoro do tačke ključanja, dodati papriku. Kada se dobro izmeša, staviti da odstoji pola sata, zatim staviti šerpu sa mlevenom paprikom na vatru i od trenutka ključanja, uz stalno mešanje kuvati 45 minuta.

Sipati vruć ajvar u zagrejane tegle. Ušuškati u ćebad i ostaviti da se lagano hladi. U zavisnosti od kvaliteta paprike, od ove mere, u proseku se dobija oko 4kg ajvara.

Trenutna cena paprike na Kvantaškoj pijaci kreće se od 60 do 150 dinara, dok je na Novoj i Staroj pijaci nešto skuplja i varira od 100 do 200 dinara zavisno od količine koja se kupuje i kvaliteta.

J.S.