+381 64 812 51 81
Ne propustite >>
Naslovna » Društvo » Reč stručnjaka: Kada i kako brati grožđe

Reč stručnjaka: Kada i kako brati grožđe

Za utvrđivanje zrelosti grožđa koriste se organoleptička, fizička i hemijska  metoda. Stono grožđe se bere u više navrata, a vinsko odjednom, s tim što se svaka sorta bere posebno, objašnjavaju stručnjaci

-Stepen zrelosti određuje se organoleptičkom metodom prema spoljašnjem izgledu i  ukusu grožđa. Ukus treba da bude sladak i harmoničan, sok lepljiv, a bobice da se lako odvajaju od peteljki. Ta metoda je nepouzdana pa se najčešće koristi fizička metoda utvrđivanja stepena zrelosti – kaže savetodavac za voćarstvo u kruševačkoj Poljoprivredno savetodavnoj i stručnoj službi Radomir Bušatović, koji je i direktor te službe.

Prednost fizičke metode ogleda se i u brzini, odnosno kraćem roku u kome se određuje sadržaj šećera u širi, za šta se koriste refraktometri i širomeri. Kod refraktometra se na skali, osim sadržaja šećera, obično može očitati  i potencijalni nivo alkohola. Hemijske metode su najtačnije, ali je za njihovu primenu potrebno dosta vremena i hemikalija.

Do pune zrelosti grožđa dolazi onda kada se na kraju faze sazrevanja ustanovi da se u dva uzastopna merenja u razmaku od dva do tri dana šećer u grožđu više ne povećava, a sadržaj kiselina ne smanjuje.

–  Vinske sorte za kvalitetna i vrhunska crna vina poželjno je da sadržž u soku 18 do 21 procenat šećera  i 6 do 8 g/l kiselina.  Kod sorti za desertna crna vina  poželjan je sadržaj 22 do 23 procenta šećera  i 6 do 8 g/l kiselina. Vinske sorte za bela vina treba da sadrže 18 do 20 procenta šećera  i 6 do 8 g/l kiselina, dok  odnos  kod desertnih belih vina treba  da je 22 do 23 procenta šećera  i 6 do 9 g/l kiselina – objašnjava Bušatović.

Vinske sorte se beru kada je sadržaj šećera i kiselina odgovarajući za postizanje određenog kvaliteta šire i vina.

Ne sme se zanemariti da početak berbe umnogome zavisi od sorte grožđa, područja na kome se gaji vinova loza i vremenskih prilika tokom  sazrevanja. Treba se potruditi da se berba grožđa obavlja po lepom i suvom vremenu,  grozdovi  ne smeju  imati mehaničkih oštećenja  niti smeju biti napadnuti plesnima i štetočinama – kaže Bušatović.

 

Za utvrđivanje zrelosti grožđa koriste se organoleptička, fizička i hemijska  metoda. Stono grožđe se bere u više navrata, a vinsko odjednom, s tim što se svaka sorta bere posebno, objašnjavaju stručnjaci -Stepen zrelosti određuje se organoleptičkom metodom prema spoljašnjem izgledu i  ukusu grožđa. Ukus treba da bude sladak i harmoničan, sok lepljiv, a bobice da se lako odvajaju od peteljki. Ta metoda je nepouzdana pa se najčešće koristi fizička metoda utvrđivanja stepena zrelosti – kaže savetodavac za voćarstvo u kruševačkoj Poljoprivredno savetodavnoj i stručnoj službi Radomir Bušatović, koji je i direktor te službe. Prednost fizičke metode ogleda se i u…

Review Overview

Rejting korisnika Budite prvi !
x

Proveri i

Na kioscima jubilarni 700. broj novina GRAD

“Uzmite GRAD u svoje ruke” slogan je pod kojim smo pre gotovo 18 godina započeli druženje sa našim čitaocima. Put ...

Biblioteka na sajmu knjiga

Ove godine Narodna biblioteka Kruševac svrstala se među 440 izdavača iz Srbije  koji učestvuju na ovogodišnjem 64. Međunarodnom Sajmu knjiga ...

Kako do digitalne transformacije malih i srednji preduzeća

Odgovore na pitanja da li je digitalizacija poslovanja izbor ili način za opstanak malih i srednjih preduzeća, zašto je taj ...

Počela vakcinacija protiv sezonskog gripa

Nova vakcina protiv sezonskog gripa koja štiti od četiri tipa virusa, stigla je i u domove zdravlja u Rasinskom okrugu. ...

Kraljevčani pokrali prodavnicu u Stopanji

Trstenička policija je uhapsila M. Š. (25), L. K. (21) i U. M. (30), sa područja Kraljeva, koji su osumnjičeni ...